Η Σταμάτα είναι ένα από τα βόρεια προάστια της Αθήνας που φημίζεται για το καλό της φαγητό και την λεγόμενη λαϊκιστή ψητούρα! Κάθε Σαββατοκύριακο στην περιοχή νομίζεις ότι έχει ποδοσφαιρικό ντέρμπι(!)καθώς οι πολλές ταβέρνες κατακλύζονται από χιλιάδες κόσμου που θέλει το καλό ψητό,το πατροπαράδοτο ελληνικό φαγητό με μια δόση απόδρασης από την πρωτεύουσα. Η Σταμάτα σε κάνει να νομίζεις ότι είσαι στην εξοχή,ότι έχεις πάει εκδρομή. Εκεί συναντήσαμε σαν “Πατρινόραμα” και τον ξακουστό “Πιπινιό”!
Την πιο must ταβέρνα της περιοχής που μεγάλη εντύπωση μας έκανε ότι συγκεντρώνει και μικρότερες ηλικίες αλλά και όλους τους επώνυμους από όλους τους κοινωνικούς χώρους και επαγγέλματα. Πραγματικό στέκι με την υπογραφή των αδελφών Τσούκα. Του Θοδωρή και του Παναγιώτη που είναι πάντα εκεί από την ψησταριά μέχρι την κουζίνα! Γιατί όπως λένε η επιτυχία του “Πιπινιού” που μετρά αισίως 30 χρόνια και βάλε(!)είναι οι διαπροσωπικές σχέσεις του μαγαζιού με τους πελάτες του αλλά και η 24ώρη ενασχόληση για να είναι όλα στην εντέλεια! Συνεπώς είναι δικαιολογημένο το μόνιμο sold out ειδικά τις Κυριακές! Καθώς έχει και αυλή για το καλοκαίρι και τζάκι για το χειμώνα !
Αρνάκι και κατσικάκι στην γάστρα!
Η σπεσιαλιτέ του “Πιπινιού” πέραν των άλλων εδεσμάτων,είναι ασφαλώς η περίφημη γάστρα που φτιάχνεται καθημερινώς καθώς αποτελεί το must των πελατών. Και τελειώνει και νωρίς πάντως! Η μαγειρική είναι τέχνη όπως και το ψήσιμο είναι τέχνη και οι αδελφοί Τσούκα μας επισημαίνουν πόσο δύσκολο είναι να βρεις σήμερα καλό ψήστη. Που είναι το 50% ώστε να απολαύσεις ένα καλό κρεατικό. Για το πως φτιάχνεται όμως η γάστρα πέραν ότι θέλει μεράκι και αγάπη,μας το εξηγούν ευθύς αμέσως. Αν και μην το δοκιμάστε,γιατί είναι απίθανο να το πετύχετε! Αλλά για να ξέρετε πως έγινε η γάστρα που θα αποθεώσετε!
Η συνταγή όπως δημοσιεύεται στο περιοδικό “Πατρινόραμα Ευ Ζην”
Η γάστρα είναι στην ουσία ένα χάλκινο μεγάλο ταψί πάνω στα κάρβουνα. Βάζουμε το κρέας μέσα,αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος. Και κυρίως τα λεγόμενα μπροστινά και τα μπουτάκια. Περίπου 10-20 κιλά ανάλογα την μέρα και 5 κιλά πατάτες ομοιόμορφα όμως κομμένες προσέχουμε. Ρίχνουμε μπόλικο χυμό από στυμμένα λεμόνια και αγνό ελαιόλαδο. Τίποτα άλλο . Μόνο αλατοπίπερο και τελειώσαμε. Τα μυστικά όμως δεν τελειώνουν εδώ. Πάνω από το κρέας μπαίνουν οι πατάτες.
Το καπάκι-σκέπαστρο του ταψιού είναι από σίδερο και από πάνω βάζουμε κάρβουνα ώστε όταν το σκεπάζουμε να λειτουργεί σαν φούρνος! Μόλις ροδίσουν οι πατάτες ανεβάζουμε το κρέας από πάνω τους. Η όλη διαδικασία είναι κανένα τρίωρο(!) και φυσικά απαιτεί πολύ προσοχή στο ψήσιμο και στα γυρίσματα ,ώστε το ζουμάκι που θα βγει στο τέλος να είναι σαν νέκταρ(και θυμίζουμε από παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι)!
Πέππα 1, Σταμάτα
τηλ:210-6216250
https://www.facebook.com/pipinios
