Όταν η τέχνη συναντά την παράδοση…
O Παναγιώτης Παντέρης, γεννημένος στην Ίμβρο του προηγούμενου αιώνα, μυείται στα μυστικά της παραδοσιακής ανατολίτικης αλλαντοποιίας στα καλύτερα εργοστάσια της Κωνσταντινούπολης. Κατέχοντας τα μυστικά των παραδοσιακών αυθεντικών συνταγών των Ελλήνων της Πόλης, τα μεταφέρει στην Ελλάδα.
Το 1970 ιδρύει μια αρχικά, μικρή αλλά σύγχρονη για την εποχή της μονάδα αλλαντικών, μετουσιώνοντας την πείρα του σε τέχνη, παράγοντας Πολίτικο Σουτζούκι και Παστουρμά, προϊόντα τα οποία έκαναν την εταιρία να ξεχωρίσει.
Η φιλοσοφία της αλλαντοποιίας Παντέρη
Ο Γιώργος και ο Κώστας Παντέρης μεγάλωσαν μέσα σε αρώματα και γεύσεις χειροποίητων αλλαντικών, δίπλα στον πατέρα τους Παναγιώτη που τους μετέδωσε με τον καλύτερο τρόπο τα μυστικά της αλλαντοποιίας. Έμαθαν πως για να φτιάξεις το καλό αλλαντικό χρειάζεται αγάπη, τέχνη και πάθος. Πως για να μπορέσεις να ακολουθήσεις μια επιτυχημένη πορεία με διάρκεια πρέπει να είσαι συνεπής στις αξίες και τις αρχές σου. Πως για να σε αγαπήσει ο καταναλωτής πρέπει να τον σεβαστείς.
Σήμερα, ο Γιώργος και ο Κώστας κάνουν πράξη όλη τη βαριά κληρονομιά του πατέρα τους. Αγαπούν την τέχνη τους, αφιερώνουν ατέλειωτες ώρες στα ευαίσθητα στάδια της ωρίμανσης, νοιάζονται βαθιά για το αποτέλεσμα.
Έτσι έγιναν τα προϊόντα Παντέρη, αγαπημένα προϊόντα με υπογραφή και γεύση που θυμίζει κάτι από τα παλιά…
Η σειρά Gourmet απευθύνεται στους ερασιγεύστες αλλά και στους επαγγελματίες που επιθυμούν να παραδώσουν νόστιμες δημιουργίες. Τρυφερά, ποιοτικά κομμάτια κρέατος ωριμάζουν μέχρι να αποκτήσουν εξέχουσα γεύση που αναστατώνει τον ουρανίσκο.
Ο Σεφ Κωνσταντίνος Κωβαίος ετοιμάζει 2 λαχταριστές comfort συνταγές.Το ρουμπινί σουτζούκι αγκαλιάζει τα αυγά σε ένα ιδανικό πρωινό “χορό” γεύσεων, ενώ η καπνιστή μπριζόλα αναδεικνύει την γευστική της προσωπικότητα σε ένα φίνο συνδυασμό με τα ζυμαρικά.
Αυγά σαγανάκι με σουτζούκι
Υλικά
- 4 αυγά
- 1 κρεμμύδι μικρό κομμένο σε φέτες
- 1 μικρή πιπεριά ψιλοκομμένη
- Σουτζούκι Παντέρη σε φέτες
- 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- Φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σουτζούκι κι από τις 2 μεριές για 1-2 λεπτά.Αποσύρουμε σε χαρτί κουζίνας.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαραίνουμε ελαφρώς.Προσθέτουμε από πάνω τα αυγά, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια, φρέσκα μυρωδικά, το σουτζούκι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 6-7 λεπτά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει υγρός.
Σερβίρουμε αμέσως.
Πλεξούδες με καπνιστή χοιρινή μπριζόλα και μανιτάρια
Υλικά
- 200 γρ. πλεξούδες
- 100 γρ. Καπνιστή χοιρινή μπριζόλα Παντέρη σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 2 μανιτάρια σε φέτες
- 30 ml λευκό κρασί
- 80 ml ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
- φρέσκο θυμάρι
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κρόκο αυγού
- 50 γρ.τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για περίπου 6 λεπτά, κρατώντας λίγο από το νερό που τα βράσαμε.Σουρώνουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κυβάκια του χοιρινού, μέχρι να πάρουν χρώμα.Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε ζωμό και λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
Όταν πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού, την παρμεζάνα και λίγο νερό από τα ζυμαρικά.Το βάζουμε μέσα στο τηγάνι μαζί με τα ζυμαρικά ανακατεύοντας ζωηρά.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε.
Μπορούμε να διακοσμήσουμε με ροζ πιπέρι και νιφάδες παρμεζάνας.
