Επιμέλεια: Κατερίνα Καρσιώτη
Ο Executive Chef του Kinsterna Hotel, Γιώργος Χάψας σε καλωσορίζει σε ένα γαστρονομικό παράδεισο τοπικών προιόντων που «απλά» σαγηνεύουν…
Kinsterna Hotel
Σε ένα τοπίο που αποτελεί ένα αυθεντικό οδοιπορικό στο χρόνο, ανάμεσα σε ένα βυζαντινό αρχοντικό με μακρά ιστορική διαδρομή, η γαστρονομία είναι υψηλή, πολυπολιτισμική μα πάνω από όλα ελληνική και με απόλυτο σεβασμό στις πρώτες ύλες ολόκληρου του τόπου.
Η εμπειρία του επισκέπτη ξετυλίγεται σε όλες τις βαθμίδες του χρόνου με ένα βίωμα που τελικά καταλήγει σε μία μεγάλη και αξεπέραστη…μνήμη. Με πολιτισμό, γεύση, άρωμα και εποχικότητα και άπλετη βιωσιμότητα, το Kinsterna Hotel και η γαστρονομική του κουλτούρα αποτελούν μία ουσιαστική «κοιτίδα» που μεταφέρει και εξωτερικεύει το αφήγημα της αγροδιατροφής χάρη στη παραγωγή προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, όπως κρασί, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ελιές, τσίπουρο, κ.α.
Κρυμμένο στην καταπράσινη πλαγιά του Πάρνωνα, με μοναδική θέα στο Βράχο του Κάστρου της Μονεμβάσιας και το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου, το βυζαντινό αρχοντικό προσφέρει μοναδικά δωμάτια και σουίτες, αυτόνομες κατοικίες και δύο καταπληκτικές βίλες που σμίγουν μαγικά με τους αμπελώνες, τους υπεραιωνόβιους ελαιώνες και πορτοκαλεώνες, τους επιβλητικούς ευκαλύπτους και τα αγέρωχα κυπαρίσσια, μέσα σε ένα κτήμα έκτασης 100 στρεμμάτων.
Γαστρονομικά «θαύματα» με νύξεις διεθνών τάσεων, με άρωμα εντοπιότητας και αρμονία γεύσεων…
Η κουζίνα του Kinsterna Hotel με «πιλότο» τον δημιουργικό Chef Γιώργο Χάψα, δημιουργεί χρόνο με το χρόνο μία εξαιρετικά διακριτική τάση και πρόταση στο ελληνικό γαστρονομικό γίγνεσθαι και όχι μόνο. Με γεύσεις καθαρές αλλά ταυτόχρονα έντονες και με την ελληνική γη να πρωταγωνιστεί σε κάθε πιάτο και συνταγή φέρνει τελικώς στο τραπέζι σου γαστρονομικά θαύματα.
Με πλούσιο κελάρι που αποτελεί από μόνο του ένα ταξίδι στα αμπελοτόπια της Ελλάδας, το οποίο προωθεί τις διαφορετικές ποικιλίες όπου κρύβουν διαφορετικά μικροκλίματα και χαρακτηριστικά συνδυάζονται εκπληκτικά με ένα μενού όπου η χρήση εκλεκτών τοπικών προϊόντων απευθείας από το
κτήμα του αρχοντικού αποτελούν μία απαράβατη κεντρική ιδέα.
Ο Executive Chef, Γιώργος Χάψας «στρώνει» τραπέζι με φόντο το βυζαντινό αρχοντικό ! 3 signature συνταγές | 1 γαστρονομικό βίωμα
Από την κολοκύθα, το κρεμώδες, ιδιαίτερο και θρεπτικό κατσικίσιο τυρί και το τοπικό σύγκλινο μέχρι τον παραδοσιακό ξινόχοντρο που αναβιώνει μνήμες και τις γαρίδες Γυθείου που ντύνουν την γαστρονομική σου ατζέντα, με γοητευτικό και fresh τρόπο.
Κολοκυθόσουπα με μήλο, κατσικίσιο τυρί και σύγκλινο
Υλικά
• 1,5 κιλο κολοκύθα
• 1 γλυκοπατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. σύγκλινο Μονεμβασιάς σε μικρά κυβάκια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 120 γρ. κατσικίσιο τυρί
• φρέσκο θυμάρι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
• Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα μήλα σε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο.
• Προσθέτετε την κολοκύθα την γλυκοπατάτα , σοτάρετε λίγο και προσθέτουμε τον ζωμό
• Βράζετε για 15 λεπτά περίπου πολτοποιείτε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μια
βελούδινη υφή.
• Αλατοπιπερώνετε , ρίχνετε λίγο θυμάρι και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
• Αποσύρετε από την φωτιά.
• Σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το σύγκλινο για 3 – 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
• Σερβίρετε την σούπα σε μπολ. Μοιράζετε το τραγανό σύγκλινο στις σούπες και λίγο κατσικίσιο
τυρί.
• Τέλος γαρνίρετε με λίγο φρέσκο θυμάρι.
Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, αγκινάρες, ξινοχοντρος και κατσικίσιο τυρί
Υλικά
• 500 gr μελιτζάνες
• 300 gr κολοκυθάκια
• 300 gr αγγινάρες ( πάτους)
• 125 ml (1-2 κούπα) ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (120 gr περίπου, καθαρισμένο)
• 300-350 gr (2 μέτριες) ώριμες ντομάτες
• 5-6 κλαδάκια μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ κατσικίσιο τυρί
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 50 gr ξινόχοντρο
• Αρωματικά της αρεσκείας μας
Εκτέλεση
• Σε ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε 8 αν είναι φλάσκες , σε ροδέλες με πάχος 3-4 cm αν είναι μακρόστενες, τα κολοκυθάκια κομμένα στα 6 και τις αγκινάρες κομμένες στην μέση . Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται προσθέτουμε το σκόρδο και ελάχιστο νερό, και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
• ΔΕΝ ανακατεύουμε, μόνο κινούμε πέρα δώθε την κατσαρόλα. Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1⁄2 -1 κούπα νερό (ανάλογα πόσα υγρά υπάρχουν) και μόλις ξαναρχίσει ο βρασμός , Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει
εντελώς ο ξινόχοντρος (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη). Το φαγητό πρέπει να μείνει με σάλτσα όχι στεγνό σαν πιλάφι . Σερβίρουμε σε σπασμένα κομμάτια κατσικίσιο τυρί από πάνω και φρεσκα αρωματικά της αρεσκείας μας.
Γαρίδες Γυθείου, φλαμπέ με ούζο ,γλυκάνισο, καρότο-ginger και καπαρόφυλλα.
Υλικά
2 γαρίδες μεγάλες ψημμένες με σουβλάκι a la blanca Φλαμπέ με ούζο με γλυκάνισο
Πούδρα bacon ή ζελέ bacon
Καπαρόφυλλα κομμένα στρογγυλά με κουπατ
Σαλάτα άνηθος, μυρώνια, μαϊντανός ( μικρές φούντες) Μωβ καρότο ροδέλες ντεκόρ
Το καρότο σε ροδέλες vacuum μαζί με ginger και αλάτι στους 100°C μέχρι να μαλακώσει και το χτυπάμε
στο μπλέντερ με λίγο xanthana. (0,5)
Λάδι Άνηθου:
450gr φούντες άνηθου
1 λίτρο ηλιέλαιο
‘Αλεσμα όλα μαζί και μετά ζέσταμα μεχρι τους 100°C. Σούρωμα και πάγωμα.
Relish πάνω στις γαρίδες με mango, chili, ginger, chives και κρεμμύδι.
Πούδρα bacon με malto:
1. ∙ Ham stock
2. ∙ 250gr bacon
3. ∙ 250gr καπνιστό bacon
4. ∙ 500gr νερό
5. ∙ 250gr ζωμό κότας
Σωτέ τα bacon και προσθέτουμε τα υγρά. Simmer για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και το κάνουμε ζελέ ή πούδρα.
Μango and Chili Relish:
1. ∙ 2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2. ∙ 2 κ.σ ελαιόλαδο
3. ∙ 3 τσίλι κόκκινα
4. ∙ 1⁄2 τσίλι πάστα
5. ∙ 8 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
6. ∙ 400ml γάλα καρύδας κατεβασμένο στα 200ml
7. ∙ 100gr mango πορτοκαλί
8. ∙ 100gr mango πράσινο
9. ∙ Αλάτι – πιπέρι
Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα 2 τσίλι, τη πάστα τσίλι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κατεβασμένο γάλα καρύδας, όταν δέσει η σάλτσα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να κρυώσει.
Στο Kinsterna… από τη φύση στο δικό σου πιάτο ενορχηστρώνεται ένα γαστρονομικό αφήγημα αποκλειστικά δικό σου…
Με ελληνική γεύση…που έχει καταγωγή
Δείτε το αφιέρωμα στο “ΕΥ ΖΗΝ ” Ιανουαρίου 2023 που κυκλοφορεί σε όλη την Ελλάδα !
